Bakkal esnafına, müşteriye davranış biçiminden muhasebe düzenine, mal dizaynından hijyene kadar genel bir standart getirileceğini belirten Palandöken, “Artık herkes bakkal dükkanı açamayacak. Bakkallar azalacak, ama ihtiyaca cevap verebilecek düzeyde olacak.” dedi. Müşteriye temiz giysi ve önlüklerle, tıraşlı bir şekilde hizmet verecek olan bakkal, daima güler yüzlü hitap edecek.

Türkiye Esnaf ve Sanatkarları Konfederasyonu (TESK) genel başkan vekilliğini de yürüten Palandöken’in verdiği bilgiye göre, bakkalların uyumu için AB ülkelerinden ekipler getirilerek hijyenik bakımdan mal muhafazası, muhasebe düzeninden müşteri ilişkileri ve dükkan dizaynına kadar her türlü konuda eğitimler başlatıldı. Eylül ayına kadar ‘Türk tipi bakkal’ projesi geliştirilerek AB’den mali destek alınacak. Bakkal esnafının AB’ye uyum için yapması gerekenler şöyle:

Bakkal dükkanının zemini kaldırımdan yüksek olmamalı.

Dükkanın başta sıhhi olmak üzere tüm tesisatları yeraltından geçirilmeli; taban mozaik ve kalebodur gibi temiz malzemelerle döşenmeli.

Duvarlara boya ve badana yapılmalı, diğer alet ve ekipmanlar da hijyenik olmalı.

Vitrinler camlı ahşap, mermer bölümlerinin olduğu yerler ise düz metal formika ve benzerlerinden yapılmalı.

Bıçak, kepçe, terazi ve kavanozlar paslanmaz çelik malzemelerden olmalı, tahta saplı olmamalı.

Ürünler birbirine koku salacak veya tahriş etmeyecek şekilde ayrı ayrı tezgahlara konulmalı.

Pastırma, salam, sucuk, sosis gibi tüm et mamulleri, diğer açık tüm süt ürünleri, gıdalar ve deterjanlardan uzak tutulmalı.

Et, süt, sebze ve meyve çeşitleri değişen hava şartlarına göre korunmalı, renk değiştirerek bozulanlar ayrılmalı.

Konserve teneke mamuller için ayrı reyon yapılmalı, ağız kısımları tereğin alt kısmına gelmeli ve hafif olanlar üst kısma gelecek şekilde güneşten ve ışıktan korunmalı.

Kuru gıdalar (makarna, bisküvi vb.) daima rutubetten korunarak kuru ve havalı raflara konulmalı.

İçecekler çeşitlerine göre dizayn edilerek satışa arz edilmeli.

Ambalaja dikkat edilmeli, ürünler müşteriye temiz jelatin, yağlı kağıt ambalajı ve poşetlerle teslim edilmeli.